Receitas algarvias - Sopas - Sopa de lebre

1 lebre ;

Vinagre (Q.B) ;

250 g de toucinho ;

2 cebolas ;

2 colheres de sopa de azeite ;

2 dl de vinho branco ;

600 g de pão caseiro ou de segunda

pimenta ;

sal.

Cortamos a lebre em pedaços, aproveitando o sangue ao qual juntamos um pouco de vinagre.

Cortamos o toucinho em tirinhas e levamos a derreter num tacho.

Quando o toucinho tiver largado bastante gordura, juntamos a cebola picada e o azeite.

Deixamos refogar um pouco e introduzimos a lebre, salpicando-a com o vinho branco.

Quando a lebre estiver praticamente cozida, regamo-la com a água necessária para a sopa (cerca de 1,5 litro). Deixamos ferver, temperamos com sal e pimenta e juntamos o sangue.

Servimos sobre fatias de pão.

Marco Derriça